酸菜鱼又称酸汤鱼，它是重庆的经典菜肴，以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。它在20世纪90年代很受欢迎，是重庆江湖菜的先驱之一。

    泡菜鱼以草鱼为主要原料，用泡菜等原料煮熟，酸辣可口；鱼富含优质蛋白质，能提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；泡菜中的乳酸菌能促进铁的吸收，也能增加食欲。

    泡菜鱼最重要的是鱼的美味。如果你想让鱼美味，你必须从新鲜的鱼开始。只有新鲜的鱼和正宗的老坛泡菜才是最正宗的。许多餐馆的招牌菜是泡菜鱼。许多回头客也来找泡菜鱼。当他们第一次去百岁我家酸菜鱼加盟店吃饭时，第一道菜是泡菜鱼，所以来回的客人越来越多，他们都来找泡菜鱼。记住，泡菜鱼必须买正宗的老坛泡菜。

    1.首先，整条鱼先切成鱼片。鱼片的厚度应该在2厘米左右。太薄或太厚都不好。如果太薄，鱼片很容易腐烂。如果太厚，鱼片就不好吃了。因此，最好只吃2厘米。这样，鱼就不会太老或太新鲜。

    2.吃鱼最大的困惑是鱼腥味太重，所以我们先去除鱼腥味，先把切好的鱼洗净放进碗里，然后用姜、胡椒粉和料酒腌几分钟，大约10分钟

    这里要特别提醒的是，这一步不能放盐，很多人喜欢用盐去除鱼腥味这种做法是错误的，用盐去除鱼腥味不仅是鱼老了，而且鱼失去了原来的新鲜和嫩的感觉，所以这一步不能放盐。

    3.腌制10分钟后，下一步是挂糊。许多餐馆不会再加这一步。挂糊的原因是它可以防止食欲中的水分流失，从而确保鱼更美味（在一个小碗里加入一些蛋清和淀粉，放入鱼中，用手搅拌均匀）

    4.这样，你就可以在锅里煮了。注意不要用大火煮，否则鱼片的成分很容易挥发。你应该用小火慢慢煮，这样鱼的味道就会慢慢出来，不会挥发。煮鱼时，加一点胡椒粉会有重庆的味道。