爱上酸菜鱼，就是为了挽胃口开始的。
虽然单位食堂的午餐有很多种，但日复一日，无聊是不可避免的。排队仰望长脖子，看一盘菜，要么是清汤少水，要么是浓油红酱的杭帮菜。泡菜鱼的出现总是让我的眼睛突然发光。
一碗酸菜鱼排列在众多的菜肴中，雪白的鱼肉大面积展开，嫩黄的酸菜簇拥，白萝卜脆豆芽静静打底，红辣椒、绿香菜、青椒零点点缀。在视觉的冲击下，唾液迅速分泌，我下意识地咽下口水，心里暗暗喜悦。
有一次，远远望去，又摆放了酸菜鱼。当我看到酸汤变成红油时，酸菜消失了。排在我后面的中年男伤心地叹了口气:“啊啊，我很喜欢这个酸菜鱼，今天很想吃啊，怎么也换了个做法。”心中又一次疯狂的赞同。
毕竟，作为一个不喜欢重油的南方人，百岁我家酸菜鱼加盟泡菜鱼是我们偶尔味觉叛逆、食欲不振、想窥探另一个味蕾世界时最温和、最好的选择。
01
酸菜鱼作为重庆江湖菜的先锋之一，可谓独树一帜。
改变毛血旺、麻辣鸡、水煮鱼、泡椒牛蛙等重庆江湖菜的刺激。酸菜鱼中跳跃的辣味只是一页序章，以清新的酸味迷人。
酸菜鱼既清爽又火爆，双重气质。
入口首先是淡淡的香、辣、麻，烫在舌尖上劈开跳跃，如鼓点敲打味蕾，唤醒疲惫的食欲，唤起饱餐的激情。
然后，饱满的鲜味和醇厚的酸味慢慢交织在一起，汤鲜醇，清脆宜人，味道悠长，自由地干一大碗米饭，额头微微出汗打嗝，这个味蕾的小冒险有一个快乐的结局。
正是这种兼容性使泡菜鱼突破了川菜的地域限制，俘获了长江南北人民的心。百岁我家酸菜鱼加盟金汤泡菜鱼、番茄泡菜鱼、老坛泡菜鱼、麻椒泡菜鱼，甚至泡菜鱼火锅和泡菜鱼店遍布街头。即使是小桥流水、饮食清淡的江南人，也经常从厨房里拿出一大盆泡菜鱼作为餐桌的主角。
02
有成千上万的鱼类，适合制作腌鱼的有黑鱼、肥头鱼、巴沙鱼等，这类鱼类的共同特点是肉质丰满活络而少刺。
做泡菜鱼，花一半的时间在鱼片上。有一次，我自告奋勇做泡菜鱼，正在琢磨菜单。我妈帮我把肥鱼和骨头肉一起放下，我不得不放弃。
切片鱼需要慢慢地研磨。把新鲜屠宰的鱼从蔬菜市场拿回来，去掉鱼骨，沿着鱼尾的方向慢慢地将菜刀斜切，切成厚度均匀、脉络清晰的大块鱼，用盐反复擦洗，使其紧实，加入蛋清、淀粉、料酒腌制，去除腥味和嫩度，放入沸腾的浓汤中稍微烫一下，然后撒上热油，鱼的新鲜、香味、脂肪和嫩度在达到高点时准确固定。
端上桌的酸菜鱼，上面铺着盈盈的鱼肉，有很大的淤泥，不染“清水芙蓉”趋势。明明刚从鱼骨酸菜做的浓汤里捞出来，周围是红辣椒和青椒，但鱼是白色的，有雪花般的白嫩质感，明亮蓬松，尽情舒展。入口处，大鱼光滑细腻，薄而有弹性，松软而坚韧。
在《闲情偶发》中，李渔“吃鱼的人首先要注意的是鲜，次则是肥，鲜而肥，鱼的能力完成。”泡菜鱼独特的烹调方法，不仅使鱼肉鲜肥而出，不失天真，而且可以快乐而爽朗。
03
鱼肉肥美，但偷偷以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。
与浓密的叶子和纤细的蔬菜茎不同，泡菜鱼的优秀泡菜是一种油腻的芥末，蔬菜肥，茎粗，叶子少。在粘土罐中腌制的油芥末有蜂蜡般的颜色，不需要切成细碎的末端。完成整株植物，沿着茎垂直切几刀，然后放入鱼汤中慢慢煮。
在热的催化下，罐子里咕噜咕噜地呼吸，日复一日发酵的酸慢慢释放出来。醇厚的酸味可以去除鱼的腥味，搅动汤的美味，成就一锅酸味鲜美、层次丰富的好汤。
油芥入酸菜鱼的意义在于不同部分演绎出不同的精彩。
肥菜帮，强菜梗，口感酥脆，有嚼劲。当你咬它的时候，你会得到乳酸菌发酵的得到乳酸菌发酵的浓醇酸，清爽开胃。而且菜叶可以挂汁，捞起来挂满鱼汤，味道浓郁。
那些更了解自己方法的人，只是在吃了百岁我家酸菜鱼加盟店的鱼和酸菜之后，直接用汤浸泡米饭。毕竟鱼的新鲜度，酸菜的酸味，辣椒的麻味，辣椒的辣味，菜油的滋润，都融化在一口汤里。
04
几年前的秋天去千岛湖，除了每天沿着苗苗河水骑行，大口呼吸新鲜湿润的空气，就是一头扎进 酸菜鱼的故事
爱上酸菜鱼，就是为了挽胃口开始的。
虽然单位食堂的午餐有很多种，但日复一日，无聊是不可避免的。排队仰望长脖子，看一盘菜，要么是清汤少水，要么是浓油红酱的杭帮菜。泡菜鱼的出现总是让我的眼睛突然发光。
一碗酸菜鱼排列在众多的菜肴中，雪白的鱼肉大面积展开，嫩黄的酸菜簇拥，白萝卜脆豆芽静静打底，红辣椒、绿香菜、青椒零点点缀。在视觉的冲击下，唾液迅速分泌，我下意识地咽下口水，心里暗暗喜悦。
有一次，远远望去，又摆放了酸菜鱼。当我看到酸汤变成红油时，酸菜消失了。排在我后面的中年男伤心地叹了口气:“啊啊，我很喜欢这个酸菜鱼，今天很想吃啊，怎么也换了个做法。”心中又一次疯狂的赞同。
毕竟，作为一个不喜欢重油的南方人，百岁我家酸菜鱼加盟泡菜鱼是我们偶尔味觉叛逆、食欲不振、想窥探另一个味蕾世界时最温和、最好的选择。
01
酸菜鱼作为重庆江湖菜的先锋之一，可谓独树一帜。
改变毛血旺、麻辣鸡、水煮鱼、泡椒牛蛙等重庆江湖菜的刺激。酸菜鱼中跳跃的辣味只是一页序章，以清新的酸味迷人。
酸菜鱼既清爽又火爆，双重气质。
入口首先是淡淡的香、辣、麻，烫在舌尖上劈开跳跃，如鼓点敲打味蕾，唤醒疲惫的食欲，唤起饱餐的激情。
然后，饱满的鲜味和醇厚的酸味慢慢交织在一起，汤鲜醇，清脆宜人，味道悠长，自由地干一大碗米饭，额头微微出汗打嗝，这个味蕾的小冒险有一个快乐的结局。
正是这种兼容性使泡菜鱼突破了川菜的地域限制，俘获了长江南北人民的心。百岁我家酸菜鱼加盟金汤泡菜鱼、番茄泡菜鱼、老坛泡菜鱼、麻椒泡菜鱼，甚至泡菜鱼火锅和泡菜鱼店遍布街头。即使是小桥流水、饮食清淡的江南人，也经常从厨房里拿出一大盆泡菜鱼作为餐桌的主角。
02
有成千上万的鱼类，适合制作腌鱼的有黑鱼、肥头鱼、巴沙鱼等，这类鱼类的共同特点是肉质丰满活络而少刺。
做泡菜鱼，花一半的时间在鱼片上。有一次，我自告奋勇做泡菜鱼，正在琢磨菜单。我妈帮我把肥鱼和骨头肉一起放下，我不得不放弃。
切片鱼需要慢慢地研磨。把新鲜屠宰的鱼从蔬菜市场拿回来，去掉鱼骨，沿着鱼尾的方向慢慢地将菜刀斜切，切成厚度均匀、脉络清晰的大块鱼，用盐反复擦洗，使其紧实，加入蛋清、淀粉、料酒腌制，去除腥味和嫩度，放入沸腾的浓汤中稍微烫一下，然后撒上热油，鱼的新鲜、香味、脂肪和嫩度在达到高点时准确固定。
端上桌的酸菜鱼，上面铺着盈盈的鱼肉，有很大的淤泥，不染“清水芙蓉”趋势。明明刚从鱼骨酸菜做的浓汤里捞出来，周围是红辣椒和青椒，但鱼是白色的，有雪花般的白嫩质感，明亮蓬松，尽情舒展。入口处，大鱼光滑细腻，薄而有弹性，松软而坚韧。
在《闲情偶发》中，李渔“吃鱼的人首先要注意的是鲜，次则是肥，鲜而肥，鱼的能力完成。”泡菜鱼独特的烹调方法，不仅使鱼肉鲜肥而出，不失天真，而且可以快乐而爽朗。
03
鱼肉肥美，但偷偷以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。
与浓密的叶子和纤细的蔬菜茎不同，泡菜鱼的优秀泡菜是一种油腻的芥末，蔬菜肥，茎粗，叶子少。在粘土罐中腌制的油芥末有蜂蜡般的颜色，不需要切成细碎的末端。完成整株植物，沿着茎垂直切几刀，然后放入鱼汤中慢慢煮。
在热的催化下，罐子里咕噜咕噜地呼吸，日复一日发酵的酸慢慢释放出来。醇厚的酸味可以去除鱼的腥味，搅动汤的美味，成就一锅酸味鲜美、层次丰富的好汤。
油芥入酸菜鱼的意义在于不同部分演绎出不同的精彩。
肥菜帮，强菜梗，口感酥脆，有嚼劲。当你咬它的时候，你会得到乳酸菌发酵的得到乳酸菌发酵的浓醇酸，清爽开胃。而且菜叶可以挂汁，捞起来挂满鱼汤，味道浓郁。
那些更了解自己方法的人，只是在吃了百岁我家酸菜鱼加盟店的鱼和酸菜之后，直接用汤浸泡米饭。毕竟鱼的新鲜度，酸菜的酸味，辣椒的麻味，辣椒的辣味，菜油的滋润，都融化在一口汤里。
04
几年前的秋天去千岛湖，除了每天沿着苗苗河水骑行，大口呼吸新鲜湿润的空气，就是一头扎进百岁我家酸菜鱼加盟鱼味馆。
在千岛湖，很难找到一家与吃鱼无关的商店。与其他地方直接在菜单上点菜不同，你可以先在商店门口的水箱里选择最活泼的鱼，因为每条鱼都太胖了，你必须指定不同部位的做法！在老板娘的热情推荐下，我们决定把鱼头做成豆腐鱼头汤，中间做成泡菜鱼，尾巴做成炖鱼尾。
鱼头可以挂一锅新鲜的汤，用豆腐煮牛奶的颜色，鱼尾肉少刺，适合浓油红酱。还有泡菜鱼，主人的妻子告诉我们，只中间的鱼肚部分，这里的鱼是最丰满、最厚、最嫩的。果然，每一道菜都充分发挥了鱼的美。
现在旅行不方便，家里的时间也多了很多。周末，我又一次吵着要做泡菜鱼。有了最后的经历，妈妈这次主动交出了权力，姐姐们占了厨房很久。
我姐姐负责刀工和勺子。我负责跑腿和提出想法。我卷起袖子，去罐子里拿出两个新的泡菜。今年冬天，我翻过柜子，找到了一些干辣椒。加上一些上个月浸泡过的酸萝卜条和泡菜水，味道不是更好吗？冰箱里剩下的金针菇、卷心菜和年糕只是作为配菜扔进去。
等一下，姐姐在即将淋上热菜籽油的时候，我撒了一把白芝麻，发出声音。这是一个装满酸菜鱼的大瓷盆。如果不是真的，全家人都吃了。
今年过年，团圆不容易。
幸运的是，味蕾深处有故乡，做了一顿有家的记忆的饭，解了舌尖上的乡愁，安抚了我们的肠胃，离家近了。
百岁我家酸菜鱼加盟
鱼味馆。
在千岛湖，很难找到一家与吃鱼无关的商店。与其他地方直接在菜单上点菜不同，你可以先在商店门口的水箱里选择最活泼的鱼，因为每条鱼都太胖了，你必须指定不同部位的做法！在老板娘的热情推荐下，我们决定把鱼头做成豆腐鱼头汤，中间做成泡菜鱼，尾巴做成炖鱼尾。
鱼头可以挂一锅新鲜的汤，用豆腐煮牛奶的颜色，鱼尾肉少刺，适合浓油红酱。还有泡菜鱼，主人的妻子告诉我们，只中间的鱼肚部分，这里的鱼是最丰满、最厚、最嫩的。果然，每一道菜都充分发挥了鱼的美。
现在旅行不方便，家里的时间也多了很多。周末，我又一次吵着要做泡菜鱼。有了最后的经历，妈妈这次主动交出了权力，姐姐们占了厨房很久。
我姐姐负责刀工和勺子。我负责跑腿和提出想法。我卷起袖子，去罐子里拿出两个新的泡菜。今年冬天，我翻过柜子，找到了一些干辣椒。加上一些上个月浸泡过的酸萝卜条和泡菜水，味道不是更好吗？冰箱里剩下的金针菇、卷心菜和年糕只是作为配菜扔进去。
等一下，姐姐在即将淋上热菜籽油的时候，我撒了一把白芝麻，发出声音。这是一个装满酸菜鱼的大瓷盆。如果不是真的，全家人都吃了。
今年过年，团圆不容易。
幸运的是，味蕾深处有故乡，做了一顿有家的记忆的饭，解了舌尖上的乡愁，安抚了我们的肠胃，离家近了。
百岁我家酸菜鱼加盟
