新消费“长坡”在赛道上，投资热潮和炒炒的商业故事永远不会缺少。资本已经在喝酒、喝咖啡、吃面条，然后选择新的赛道——吃酸菜鱼。

    这道菜起源于1980年的重庆江湖餐厅，四十年后再次火爆。有的酸菜鱼加盟品牌一年净增长一百余家门店，有的品牌平均每天两家.全国七家门店布局迅速，创造了一天签约57家门店的行业奇迹；有些品牌甚至不想要特许经营费，只要商店的数量，不管成本只是疯狂的商店模式，这些似乎表明酸菜鱼又热了。

    翻倍开店目标，不收加盟费，只要店。

    对于以线下餐饮为主的新消费，如何判断一条轨道是否火爆？看看开店的热度。

    酸菜鱼轨道正坐在高速列车上，从玩家数量可以看出。2017年至2019年，相关企业注册3967家，4936家，4563家。即使在疫情冲击的2020年，仍有3300家新注册的酸菜鱼企业。根据红餐网的数据，2020年10月，四个一线城市的酸菜鱼加盟店数量已经超过2万家，分别是2018年和2016年。

    酸菜鱼是川菜中最传统的单品，现在已经挤满了各种价格区间品牌。酸菜鱼也成为新中餐饮企业转型的利器。

    酸菜鱼加盟的崛起再次证实“小轨道大市场”的魔力。

    酸菜鱼，接棒新消费下一个风口？

    在酸菜鱼受到资本关注之前，牛肉面是新消费领域的另一条火灾轨道。投资者朱晓虎的投资逻辑是，“更容易标准化，容易扩张，开一万家店问题不大。”

    能否标准化，容易复制，是检验能否成为下一个风口的关键命题。

    在餐饮业，特别是中国餐饮业，最重要的原因是中国餐饮注重现行制度，过程更注重个人厨师的技能和水平，难以大规模甚至连锁复制；今天的餐饮，在当前流行的环境中，酸菜鱼更能满足快餐、标准化的要求，泡菜、鱼、调味料袋可以完全标准化。

    酸菜鱼也在供应链，国内鱼供应链非常稳定，酸菜鱼大多是冷冻或冷巴沙鱼，黑鱼，基本不受季节性限制，鱼、鸡、牛肉等成分受瘟疫影响较小，烹饪袋由统一冷链运输，唯一的变量是添加一些蔬菜、豆腐等新鲜成分，酸菜鱼店说，酸菜鱼像煮方便面一样简单。

    酸菜鱼有着悠久的历史。有传言说，重庆的渔民把鱼和泡菜放在一起煮，这绝对不是一条崛起的轨道。以前的酸菜鱼有很强的用餐属性，味道是概率学，还有刺、周转率低等问题。酸菜鱼可以走的路并不宽，只是在餐厅和菜单上卖。

    大多数酸菜鱼品牌也在利用效率来改变这种模式。酸菜鱼的生产过程已经标准化，不仅简化了厨房的烹饪环节，缩短了用餐时间，而且减少了对厨师的依赖，保持了稳定的口味和质量，从而有了大规模发展的可能性。

    新消费的另一个秘诀是“上瘾”，更喜欢投资成瘾的口味，咖啡，重庆面条，低酒容易上瘾，酸辣作为两种最受欢迎的口味，不仅容易产生刺激，更能产生记忆，更符合年轻人的饮食偏好，一旦上瘾，会形成习惯性消费，可以继续产生回购，这是资本最喜欢的商业模式。

    在此基础上，低碳健康也是新餐饮的要求，鱼作为优质蛋白质，营养丰富，口感嫩滑，“吃鱼不长膘”不仅符合健康饮食的趋势，也是吸引年轻人的主要附加值。

    可以看出，酸菜鱼正在从一道家常菜发展成为一个超大品类，NCBD根据2019-2020年中国酸菜鱼市场大数据分析报告，预计2021年中国酸菜鱼加盟市场规模将超过一千亿元。